Category: Nấu Ăn

Làm paella, món cơm đặc trưng của Tây Ban Nha, đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tươi ngon và gia vị. Dưới đây là cách làm paella cơ bản:

Nguyên liệu:

• 2 cốc gạo hạt ngắn (gạo Arborio hoặc gạo Bomba)
• 4 cốc nước dùng gà (hoặc nước dùng hải sản)
• 1/2 kg tôm, làm sạch
• 1/2 kg mực, cắt khoanh
• 1/2 kg nghêu
• 1/2 kg thịt gà, cắt miếng vừa ăn
• 1/2 kg xúc xích chorizo, cắt lát
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt nhỏ
• 1 quả ớt chuông xanh, cắt nhỏ
• 2 quả cà chua, băm nhỏ
• 1/2 cốc đậu Hà Lan
• 1 muỗng canh bột nghệ hoặc vài sợi nghệ tây (saffron) ngâm trong nước ấm
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng cà phê ớt bột paprika
• Muối và tiêu
• 1/2 quả chanh, cắt múi

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Làm sạch tôm, mực, và nghêu. Nghêu cần được ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để loại bỏ cát.
• Gà cắt miếng vừa ăn, ướp với muối và tiêu.

1. Nấu paella:

• Đun nóng dầu ô liu trong chảo paella (hoặc chảo lớn có đáy rộng).
• Thêm hành tây và tỏi vào phi thơm. Sau đó thêm ớt chuông đỏ và xanh, xào cho mềm.
• Thêm thịt gà vào xào cho đến khi gà chín vàng.
• Tiếp tục thêm xúc xích chorizo vào xào chung.

1. Thêm gạo:

• Thêm gạo vào chảo, xào đều để gạo thấm dầu và gia vị. Đổ bột nghệ hoặc nước nghệ tây vào, trộn đều.
• Đổ nước dùng gà (hoặc nước dùng hải sản) vào chảo, khuấy nhẹ.

1. Thêm hải sản:

• Khi nước dùng bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ và thêm tôm, mực, và nghêu vào chảo.
• Thêm đậu Hà Lan và cà chua vào, rải đều trên mặt.

1. Nấu chín:

• Đun nhỏ lửa khoảng 20-25 phút cho đến khi gạo chín mềm và nước dùng thấm hết. Không khuấy gạo trong quá trình nấu để tạo lớp cháy giòn dưới đáy chảo (socarrat).

1. Hoàn thiện:

• Khi paella chín, tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút. Rắc ớt bột paprika lên trên và trang trí với chanh cắt múi.

1. Thưởng thức:

• Paella ngon nhất khi ăn nóng. Thưởng thức cùng với một ly rượu vang trắng mát lạnh.

Chúc bạn thành công với món paella thơm ngon này!

Làm lasagna là một quy trình khá phức tạp nhưng kết quả sẽ rất đáng để thử. Dưới đây là cách làm lasagna cơ bản:

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò xay
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 800g sốt cà chua
• 12 lá lasagna (dùng loại không cần luộc trước)
• 500g phô mai ricotta
• 2 quả trứng
• 500g phô mai mozzarella, bào sợi
• 100g phô mai Parmesan, bào nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh bột mỳ
• 1 lít sữa tươi
• 1 muỗng canh bơ
• Muối, tiêu, và gia vị Ý (oregano, basil) theo khẩu vị

Cách làm:

1. Làm sốt thịt:

• Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, thêm hành tây và tỏi vào phi thơm.
• Thêm thịt bò xay vào, xào cho đến khi thịt chín và hơi nâu.
• Đổ sốt cà chua vào, nêm muối, tiêu và gia vị Ý. Đun nhỏ lửa trong 20-30 phút cho thấm.

1. Làm sốt Béchamel:

• Đun chảy bơ trong nồi nhỏ, thêm bột mỳ và khuấy đều cho bột chín.
• Dần dần thêm sữa vào, khuấy liên tục để tránh vón cục. Đun cho đến khi sốt đặc lại.
• Nêm muối và tiêu vừa ăn.

1. Chuẩn bị phô mai:

• Trong một tô lớn, trộn phô mai ricotta với trứng, nêm ít muối và tiêu.

1. Lắp ráp lasagna:

• Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F).
• Lót một lớp sốt thịt dưới đáy khay nướng.
• Đặt một lớp lá lasagna lên trên, sau đó là một lớp phô mai ricotta, một lớp sốt thịt, một lớp sốt Béchamel và rắc một ít phô mai mozzarella.
• Lặp lại các lớp như vậy cho đến khi hết nguyên liệu, đảm bảo lớp trên cùng là sốt Béchamel và rắc phô mai mozzarella và Parmesan lên mặt.

1. Nướng:

• Đậy khay bằng giấy bạc và nướng trong lò khoảng 25-30 phút.
• Bỏ giấy bạc và nướng thêm 10-15 phút cho phô mai trên mặt chảy và vàng.

1. Thưởng thức:

• Lấy lasagna ra khỏi lò, để nguội 5-10 phút trước khi cắt và phục vụ.

Chúc bạn thành công với món lasagna!